ΚΡΗΤΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙΆ

chania

Η κρητική διατροφή είναι πολύ πλούσια και έχει πολύ βάθος σε συνδυασμούς και παραλλαγές που αλλάζουν από χωριό σε χωριό και τις οικογένειές τους. Είναι αδύνατον να απαριθμήσουμε όλα τα προϊόντα, τα υλικά και τα πιάτα!

Στην Κρήτη οι ντόπιοι τρώνε ό, τι τρώγεται και να είναι θρεπτικά! Ο λόγος είναι ότι στο παρελθόν οι Κρητικοί υπέφεραν από πολέμους, πείνες, και την έλλειψη νερού, η οποία τους ανάγκασε να εφεύρει τρόπους για τη σίτιση των οικογενειών τους. Η κρητική διατροφή είναι ένας συνδυασμός χιλιάδων χρόνων μαγειρικής ιστορίας, αναμειγμένη με μεσογειακές επιρροές και τους ξένους που ήρθαν και έζησαν στην Κρήτη και άφησαν το δικό τους μικρό σημάδι στην Κρητική διατροφή.

Ο πρώτος γενικός κανόνας μαγειρικής είναι ότι το λάδι χρησιμοποιείται σε κάθε πιάτο και συνδυασμό φαγητού, με τη ντομάτα και τη ρίγανη να έρχονται στη δεύτερη και τρίτη θέση. Το κρέας είναι κυρίως κατσικίσιο και μερικές φορές αρνίσιο. Υπάρχει μερικές φορές χοιρινό, και το βόειο κρέας είναι εισαγόμενο. Μην περιμένετε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα ψάρια, λόγο υπεραλίευσης και μόλυνσης της Μεσογείου θάλασσας. Για να βρείτε φρέσκο ψάρι καλύτερα να επισκεφθείτε απομακρυσμένα χωριά, όπως το Καστέλι, Κίσσαμος, Παλιόχωρα, Σούγια και τα Σφακιά.

Για Κρητική διατροφή και συνταγές, δείτε την σελίδα www.cretan-nutrition.gr

Ορεκτικά και σαλάτες

  • Αχινοσαλατα – Αυγά αχινών με λεμόνι και ελαιόλαδο.
  • Ντολμαδάκια – Φύλλα κρασί με γέμιση ρύζι.
  • Κολοκυθοκεφτεδες – Τριμμένο κολοκύθι και λαχανικά σε μπάλες, τηγανισμένα.
  • Σαγανάκι – Φέτα τυρί ψητό / στη σχάρα.
  • Σκορδαλιά – Λιωμένο σκόρδο με γιαούρτι.
  • Ταραμοσαλάτα – Αυγοτάραχο.
  • Τζατζίκι – Γιαούρτι, σκόρδο και αγγούρι.
  • Χταπόδια – Χταπόδι με ξίδι.
  • Παντζάρια – Παντζάρι βραστό.
  • Γίγαντες – Μεγάλα λευκά φασόλια.
  • Φάβα – Φακές πουρέ.
  • Σφακιανοπιτες – Πίτες με γέμιση τυρί μυζήθρα, προσθέστε μέλι κατά προτίμηση.
  • Παξιμάδι – Το παξιμάδι, μαζί με ντομάτα, γραβιέρα και ελιές είναι το θεμέλιο της Κρητικής διατροφής.
  • Ντάκος – Κρητικό παξιμάδια με ψιλοκομμένη ντομάτα και μυζήθρα από πάνω.
  • Απάκι – Καπνιστό κατσικίσιο κρέας.
  • Στάκα – Προετοιμάζεται με βούτυρο από κατσικίσιο γάλα.
  • Πίτες – Πολλές ποικιλίες, με άγρια χόρτα, Μάραθα (Μαραθοπιτα), Χόρτα (Χορτόπιτα), κρέας (Κρεατόπιτα).
  • Γραβιέρα – Από κατσικίσιο γάλα, είναι ένα σκληρό λευκό τυρί, λίγο λιπαρό.
  • Καλιτσούνια – Κρητικές πίτες με μεγάλη ποικιλία συνδυασμών. Γεμιστές συνήθως με μυζήθρα.
  • Μέλι – Στην Κρήτη θα βρείτε κυρίως θυμαρίσιο .
  • Χόρτα (γενικά) – Χόρτα σερβιρισμένα με ελαιόλαδο και λεμόνι
  • Χωριάτικη – Ελληνική σαλάτα, ντομάτες, αγγούρια, διάφορα χόρτα, ελιές, φέτα.

Κυρίως πιάτα

  • Γύρος – Κρέας ψημένο σε κάθετη σούβλα και σερβίρεται με σάλτσα (συχνά τζατζίκι) και σαλάτα (ντομάτα, κρεμμύδι) μέσα σε πίτα.
  • Μπουρέκι – Ψημένο στο φούρνο, είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο με στρώματα λαχανικών, πατάτες, και μυζήθρα.
  • Παιδάκια – Ψητά παϊδάκια με λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
  • Παστίτσιο – Με μπεσαμέλ και τυρί από πάνω, ζυμαρικά στη μέση και κιμά μαγειρεμένο με σάλτσα ντομάτας.
  • Μουσακάς – Με μπεσαμέλ και τυρί από πάνω, κιμά και μελιτζάνα στη μέση. Παρόμοιο με Παστίτσιο.
  • Πιλάφι (ή γαμοπίλαφο) – κρέας βραστό κατσικίσιο, με ρύζι βραστό στο ζωμό. Τυπικό της κρητικής σερβίρεται κυρίως σε θρησκευτικές τελετές και πανηγύρια.
  • Τσιγαριαστό – Για τους λάτρεις του κρέατος, κατσικίσιο κρέας τηγανισμένο σε λίπος και λάδι. Υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
  • Σαλιγκάρια – (χοχλιούς μπουμπουριστούς) – Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρευτούν, τηγανητά με αλεύρι η στο τσουκάλι (μπουμπουριστοί παραλλαγή) με ελαιόλαδο, άγρια χόρτα ντομάτα και λαχανικά. Πρώτα θα πρέπει να μάθετε πώς να τα βγάζετε από το περίβλημα. Με ένα πιρούνι χτυπήστε τα στο κέντρο της σπείρας και στη συνέχεια στρίψτε και τραβήξτε προς τα έξω. Ζητήστε από ένα ντόπιο να σας δείξει πώς γίνεται.
  • Κλέφτικο – Αρνί μαγειρεμένο σε ειδικό χαρτί, το οποίο διατηρεί τους χυμούς και το άρωμα.
  • Γιουβέτσι – Αρνί ή κρέας ψημένο σε πήλινο δοχείο με κριθαράκι και ντομάτες.
  • Γεμιστά – Ντομάτες, μελιτζάνες, πατάτες και πιπεριές γεμιστές με ρύζι και λαχανικά.
  • Κολοκυθοανθοί γεμιστοί – Παρόμοια με γεμιστά, αλλά είναι πιο νόστιμα!
  • Μπριάμ – ψητά ανάμικτα λαχανικά.
  • Σούπες λαχανικών – συχνά με ζωμό κρέατος.

Ποτά

  • Μπύρα Brink – Είναι ένα βιολογικό προϊόν που παράγεται νότια του Ρεθύμνου, σύμφωνα με το γερμανικό νόμο καθαρότητας του 15ου αιώνα.
  • Ρακί – Τα στραφυλα ωριμάζουν 1 μήνα σε βαρέλια και στη συνέχεια αποστάζονται με διάφορα βότανα. Ανάλογα με τον στιγμή της απόσταξης, μπορεί να έχει 40-90% περιεκτικότητα σε αλκοόλ!
  • Ρακόμελο – είναι ζεστό ρακί (όχι βραστό), με κανέλα, τριαντάφυλλο, φλούδα λεμονιού και άφθονο το μέλι, σύμφωνα με το γούστο σας. Ιδανικό για τους χειμερινούς μήνες ή εκείνους που θέλουν να μεθύσουν, εύκολα και ευχάριστα!
  • Κρασί – Το Κρητικό κρασί είναι σπάνια εμφιαλωμένο, η παραγωγή είναι χαμηλή και πωλείται σε μικρές ποσότητες πραγματικά φτηνά. Φέρτε ένα άδειο μπουκάλι νερό, δοκιμάστε το κρασί από διάφορες βαρέλια (εάν έχει) και να γεμίσετε το μπουκάλι!
  • Μαλοτήρα η τσάι του βουνού – Η Μαλοτήρα είναι το κρητικό τσάι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε μικρά ματσάκια από τα περισσότερα καταστήματα τροφίμων, και σερβίρεται ζεστό με μέλι. Υπάρχει μια μεγάλη γκάμα από άλλα θεραπευτικά βότανα.

Ψάρια

Το φρέσκο ψάρι δεν είναι φθηνό, λόγο υπεραλίευσης και μόλυνσης της Μεσόγειου. Το φρέσκο ψάρι χρεώνεται ανά κιλό και η τιμή είναι περίπου 10-18 ευρώ ανά κιλό. Μερικά μικρότερα είδη ψαριών είναι φτηνότερα και εξίσου νόστιμα.

Κρητικά Κρασιά

Η Κρήτη έχει παράδοση χιλιάδων χρόνων στην καλλιέργεια και παραγωγή κρασιών και η κατανάλωση οίνου είναι συνυφασμένη με τις παραδόσεις και τις θρησκευτικές και κοινωνικές εκδηλώσεις. Αποδείξεις αυτού υπάρχουν στις τοιχογραφίες στο παλάτι της Κνωσού αλλά και τα αμέτρητα αρχαία βάζα και κούπες όπου υπάρχουν ίχνη χρήσης κρασιού.

Είναι δύσκολο να γράψει κανείς για την ιστορία και παράδοση οινοποιίας σε μερικές γραμμές. Σε όλο τον νομό Χανίων παράγεται κρασί σε οικογενειακό επίπεδο αλλά υπάρχουν και τυποποιημένα οινοποιεία. Οι Κρητικοί πάντα φροντίζουν να μην ξεμείνουν από κρασί!

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιών, όπως και συνδυασμοί ποικιλιών κρασιού. Η καλύτερη ιστοσελίδα για πληροφορίες πάνω στα Κρητικά κρασιά είναι www.winesofcrete.gr Τα κύρια Κρητικά προϊόντα είναι τρία: ελαιόλαδο, μέλι και κρασί, Αν γυρίσετε τα χωριά της Κρήτης, θα βρείτε μίνι μάρκετ όπου θα μπορέσετε να αγοράσετε αυτά τα ντόπια προϊόντα. Είναι ανωτέρας ποιότητας και από μικρούς παραγωγούς. Μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί, και αν σας αρέσει θα σας γεμίσουν ένα άδειο μπουκάλι νερό. Η τιμή είναι ανάμεσα στα 3-7 ευρώ το λίτρο, ανάλογα με την παλαίωση και ποικιλία.

Εμείς προτείνουμε να επισκεφτείτε τέσσερα κυρίως οινοποιεία, τα όποια βρίσκονται στο δρόμο σας προς άλλα αξιοθέατα:

Εάν ειστε στα Χανια, προτεινουμε τρια μερη για να βρειτε καλο κρασι.Ένα είναι το Μηδεν Αγαν στη Δασκαλογιαννη: www.midenaganshop.gr Δυο ακομα βρισκονται στη Βολουδακιδων και στη Περιδου λιγο μετα τη Μαρκου Μποτσαρη.Αυτά είναι χωρίς συγκεκριμένα ονόματα αλλα υπάρχουν βαρέλια στα καφενεία και τα καταστήματα όπου μπορείς να γευτείς και να διαλέξεις τον τύπο κρασιού που θέλεις (φέρτε και πλαστικό μπουκάλι για να το γεμίσεις).

Εάν κατευθύνεστε προς τις παραλίες στο Ελαφονήσι, Φαλάσσαρνα ή Μπάλο/Γραμβούσα (δυτικά των Χανίων), μια επίσκεψη στο Οινοποιείο Πνευματικάκη στο χωριό Δραπανιάς είναι αξιόλογη: www.pnevmatikakis.com.gr

Εάν κατευθύνεσαι προς τον Ομαλό, Σαμαριά ή Σούγια (νότια της Κρήτης), το Οινοποιέιο Μανουσάκης στο Βατόλακο είναι ένα ακόμα Οινοποιείο που αξίζει να επισκεφτείτε: www.nostoswines.com

Στον Αλίκαμπο κοντά στα Σφακιά επισκεφτείτε το Οινοποιείο Ντουράκη: www.dourakiswinery.gr

Στο δρόμο προς το Ακρωτήρι και το Αεροδρόμιο Χανίων μην παραλείψετε να πάτε στο Μοναστήρι της Αγίας Τριάδας:www.agiatriada-chania.gr