Критская еда и вина

Главным фактором в развитии критской кухни было то, что в прошлом критяне много страдали от голода, войн и нехватки воды, что делало их находчивыми в поисках пропитания. Критская еда представляет собой сочетание тысячелетней кулинарной истории, в сочетании со средиземноморским нотками, а также влиянием иностранцев, которые приехали и жили на Крите и оставили свой небольшой вклад.

Первое главное кулинарное правило на Крите заключается в том, что оливковое масло используется в каждом блюде, а на втором и третьем месте стоят томаты и орегано. Мясо в основном козье, после следует ягненок. Также популярна местная свинина, а вот говядина почти вся импортная. Не ожидайте найти большое разнообразие свежей рыбы, поскольку Средиземное море чрезмерно истощено и загрязнено. Чтобы попробовать блюда из свежевыловленной рыбы, лучше всего отправиться в отдаленные деревни, такие как Кастели, Киссамос, Палиохора, Сугия и Сфакия.

О критском питании и рецептах вы можете узнать подробнее на этой странице: www.cretan-nutrition.gr.

Закуски, салаты и гарниры

  • Achinosalata – яйца морских ежей, с лимоном и оливковым маслом.
  • Dolmadakia – виноградные листья с рисом.
  • Kolokithoheftedes – жареные шарики из кабачков и овощей.
  • Saganaki – запеченный / приготовленный на гриле сыр фета.
  • Skordalia – чесночный соус.
  • Taramosalata – соус из рыбной икры.
  • Tsatsiki – соус из йогурта, чеснока и огурца.
  • Нtapodia – осьминог, приготовленный с уксусом.
  • Patzaria – свекла.
  • Gigantes – большие белые бобы.
  • Fava – пюре из чечевицы.
  • Sfakianopites – пироги с начинкой из сыра мизитра, можно добавить мед по вкусу.
  • Paximadi – критские сухари с помидорами, сыром Graviera и оливками — основной продукт и основа греческого питания.
  • Dakos – критские сухарики с мелко нарезанными помидорами, посыпанные сыром мизитра.
  • Apaki – копченое козье мясо.
  • Staka – сливки, которые остаются после того, как из молока делают йогурт или сыр. Подается с оливковым маслом в качестве закуски.
  • Pies – большое разнообразие: с дикими травами, маратхой (маратопиты), гортами (зелень — гортопита), мясом (креатопита).
  • Graviera Cheese – изготовленый из козьего молока, твердый белый сыр, немного маслянистый от жары.
  • Kalitsounia – критские маленькие пирожки, бывают разных видов. Фаршированные различными травами в зависимости от сезона в сочетании с сыром Мизитра.
  • Мед – основным критским сортом является Thymarisio, который производится из тимьяна, так как в критских горах много тимьяна.
  • Horta – зелень подается с оливковым маслом и лимоном
  • Choriatiki – греческий салат, помидоры, огурцы, другая зелень, сыр фета.

Главные блюда

  • Gyros – мясо, поджаренное на вертикально вращающемся вертеле, подается с соусом (часто цацики) и гарнирами (помидоры, лук) на лаваше; популярный фаст-фуд.
  • Boureki – готовится в духовке, это вегетарианское блюдо со слоями картофеля, овощей и сыра Мизитра.
  • Paidakia – бараньи ребрышки на гриле с лимоном, орегано, солью и перцем.
  • Pastitsio – запеченное в духовке слоеное блюдо: наверху бешамель и сырный соус, затем паста в середине и фарш, приготовленный с томатным соусом внизу.
  • Moussaka – запеченное в духовке слоеное блюдо: фарш из мяса и баклажанов, соус бешамель и сырный соус. Похож на Пастицио.
  • Pilafi (или Gamopilafo) – вареное козье мясо и рис, который готовят в бульоне после мяса. Типичный для критских религиозных церемоний и свадеб.
  • Tsigariasto – для ценителей мясных блюд, баранина жаренная в собственном соку и оливковом масле. Осторожно, высокие уровень холестирина!
  • Улитки – (Hohlii Boubouristi) – Есть два способа приготовления улиток: жарить их покрытыми цветами, или готовить их на варочной панели (вариация Бубуристи) с оливковым маслом, помидорами, зеленью и овощами. Вам придется овладеть искусством вынимать их из раковины, выбивая их в центре спирали, а затем прокручивая. Лучше всего, чтобы кто-то местный показал вам, как это делается.
  • Kleftiko – баранина, приготовленная в специальной бумаге, которая сохраняет соки и аромат.
  • Giouvetsi – баранина или телятина, запеченная в глиняном горшочке с крисараки (мелкие макароны в форме риса) и помидорами.
  • Giemista – помидоры, баклажаны, картофель и перец фаршированные рисом и овощами.
  • Фаршированные цветы цуккини — похожи на Giemista, но вкуснее!
  • Briam – запеченные овощи, немного похожие на рататуй.
  • Овощной суп – часто делается с мясным бульоном.

Напитки

  • Brink’s пиво – это органический продукт, произведенный к югу от Ретимно, согласно немецкому закону о чистоте 15-го века.
  • Raki – Остатки винограда сбраживают в бочках в течение 1 месяца, а затем перегоняют с разными травами. В зависимости от того, когда он дистиллирован, крепость варьируется от 40-90%!
  • Rakomelo – теплый Раки (не кипяченый), с корицей, цедрой лимона и большим количеством меда, на ваш вкус. Идеально подходит для зимних месяцев или тем, кто хочет выпить легко и приятно!
  • Вино – Критское вино редко разливается в бутылки, производится в небольшом количестве и продается на небольших рынках очень дешево. Возьмите пустую бутылку с водой, попробуйте вино из различных бочек (если продавец разрешает) и наполните бутылку!
  • Malotira — горный чай. Вы можете купить его небольшими гроздьями в большинстве продуктовых магазинов, его подают теплым с медом. В его состав входит также множество других лечебных трав.

Рыба

Свежая рыба стоит недешево, потому что Средиземное море истощено тысячелетиями рыболовли. Свежая рыба в ресторанах оплачивается за вес, и цена составляет около 10-20 евро за килограмм. Существует также много разновидностей мелкой рыбы, которая также вкусная, но более доступная.

Критское вино

Крит имеет тысячелетнюю традицию выращивания винограда, виноделия и питья вина, как на религиозных, так и общественных мероприятиях. Об этом свидетельствуют фрески, обнаруженные в Кноссе, а также многочисленные находки древних виноделен и остатков вина в древних глиняных горшках и чашках.

Трудно рассказать историю и традиции виноделия в нескольких строках. Вокруг Ханьи находятся множество малых и больших семейных виноделен, критяне всегда следят за тем, чтобы никогда не было недостатка в вине.

Существует множество сортов вин, а также комбинации различных сортов винограда. Лучший сайт для информации о критских винах, сортах и винодельнях: www.winesofcrete.gr

Тремя основными критскими продуктами являются: оливковое масло, мед и вино. Если вы проедетесь по деревням на Крите, вы сможете приобрести любой из этих трех продуктов, где бы вы ни находились, на небольших рынках. Здесь качество продукции выше и, как правило, все семейного, домашнего производства. Вы можете попробовать вино, и если вам понравится, вам наполнят пустую бутылку из под воды. Цена от 3 до 7 евро за литр, в зависимости от возраста и разновидности.

Мы рекомендуем нашим гостям посетить четыре основных винодельни, которые также находятся на пути к основным достопримечательностям:

Если вы находитесь в Ханье, мы рекомендуем три места, где вы найдет хорошее вино. Одно из них — Миден Аган в Daskalogiannis: www.midenaganshop.gr. Еще два расположены на ул. Волудаки и Периду сразу после ул. Марку Ботсари. Эти и другие винодельни в деревнях не имеют конкретных названий, но имеют бочки в кафе и магазинах, где можно попробовать и выбрать тип вина, который вам понравится (вино можно купить на разлив в собвстенную тару).

Если вы направляетесь к пляжам Элафониси, Фалассарна или Балос / Грамвуса (к западу от Ханьи), в деревне Драпаниас Пневумакис есть винодельня www.pnevmatikakis.com.gr

Гора Колимбари в деревне Вувес — это старая оливковая роща Вувеса www.olivemuseumvouves.com

Лодки Колимбари в Понтикиане — винодельня Каравитаки www.karavitakiswines.com

• Небольшая пивоварня критского пива на Коунимпари в Зунаки www.cretanbeer.gr

В Киссамосе, в деревне Аоскели, есть одноименная винодельня https://anoskeli.gr

В Тавронитисе находится Терра Критская мельница www.terracreta.gr

Если вы направляетесь в Омалос, Самарию или Сугию (к югу от Крита), Vantolakos Manousakis Winery www.nostoswines.com

В Аликамбос, Сфакию — винодельня Дуракис www.dourakiswinery.gr 

• На полуострове Акротири, возле аэропорта — монастырь Агия Триада www.agiatriada-chania.gr